Arroz de Lulas
Feijoada de Lulas
Ensopado de Safio com Feijão Verde
Chocos à algarvia
Bife de atum à algarvia
Arroz de Polvo
Cataplana de cação
Lulas recheadas com presunto
Lombo de cherne gratinado
Dourada recheada com presunto e tomate assado

  ARROZ DE LULAS

2 tomates maduros;
2 dl vinho branco
1 colher sobremesa concentrado de tomate
sal; pimenta q.b.
piri-piri q.b.;
salsa picada q.b.
Azeite q.b.;
1 pitada de açúcar
170 grs de arroz carolino

1 - Descasque e pique os alhos e as cebolas.
2 - Pele o tomate retire as sementes e esmague-o.
3 - Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos e parta os anéis ao meio.
4 - Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto.
5 - Junte as lulas os tomates e uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco.
6 - Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos.
7 - Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz.
8 - Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada.

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FEIJOADA DE LULAS

1 a 2kg lulas inteiras
2 cebolas
1 tomate grande
1 pimento verde
1 colher de sopa de manteiga
1 alho
Água,azeite,sal,e pimento (q.b.)
1 lata de feijão branco ou compre e coza o feijão

Prepare as lulas e cortam-se em pedaços pequenos. Pique as cebolas e o alho, limpe o tomate de pele e sementes e deite tudo numa caçarola juntamente com a manteiga.
Mexa até as cebolas estarem alouradas mas sem ficarem demasiado escuras.
Deite água suficiente para formar o molho e mexa bem.
Junte as lulas e o pimento cortado, tempere com sal e pimenta, tape e deixe ferver em lume brando.

Quando as lulas estiverem prontas, junte o feijão e deixe levantar fervura.

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  ENSOPADO DE SAFIO COM FEIJÃO VERDE

1Kg de Safio
0,50Kg de Feijão Verde
2 Cenouras
3 Batatas
1 Knor de Peixe
1 Cebola Grande
2 Dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 Lata de tomate aos pedaços Guloso ou 2 Tomates grandes maduros

Põe-se o peixe de vespera com sal.
Leva-se a refogar num tacho a cebola, o alho, o tomate e o azeite. Depois de refogar adicciona-se a água, quando começar a ferver adicciona-se o Knorr, seguido do
feijão verde (previamente corto aos bocados grandes), as cenouras às rodelas, as batatas aos cubos e por fim o peixe.
Leva a tampa e deixa-se cozer tudo em lume brando com o tacho sempre tapado, para dar gosto.
Rectifique o sal a seu gosto.

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  CHOCOS À ALGARVIA (para 3 - 4 pessoas)

2 Kg de Chocos pequenos
1 Cabeça de alho
Coentros (bastantes piocados)
Sal q.b
Azeite q.b
Vinho Branco (pouco)
Mostarda (pouco)

Limpe os chocos ou faça-os com tinta (é ao seu gosto).
Deitam-se numa caçarola com bastante alho picado, azeite a fritar.
Sepois de fritos adicciona-se um pouco de vinho branco e mostarda.
Tapa-se a caçarola e deixa-se o molho engrossar um pouco. Ao terminar decora-se com bastantes coentros picados.

Servir com puré de batada ou batatas fritas e salada

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  BIFE DE ATUM À ALGARVIA

1Kg de bifes de atum
1 Lata de tomate guloso aos pedaços
1 Cebola grande
Azeite q.b.
Sal q.b.
Coentros q.b.
Vinho branco q.b.
Ketchup (1 colher de chá)

Põem-se os bifes de sal algumas horas antes de fazer.
Faz-se um refogado com bastante cebola, azeite e tomate. Quando estiver lourinho envolvem-se os bifes no refogado de deixa-se cozer em lume brando muito lento, de seguida, deita-se vinho branco, o ketchup e no fim decora-se com coentros picados.
Serve-se com batatas fritas aos cubos

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  ARROZ DE POLVO

1 Polvo
Cebola
Sal q.b.
3 dentes de alho
Azeite q.b
2,5 chavenas de chá de arroz agulha
1 caldo knorr de marisco
Coentros picados

Tiram-se os olhos do polvo e a parte dura que esta no meio da cabeça do polvo.
Leva-se o polvo a cozer na panela de pressão com sal e cebola q.b.
Quando a panela estiver a apitar, deixe estar o polvo 25 minutos a cozer para ficar bem cozido e tenrrinho.
Depois de cozido retira-se a pela e corta-se aos pedaços.

Num tacho faz-se um refogado com:
1 cebola picada
3 dentes de alho picado
Azeite q.b.
Coentros picados

Depois de refogar adicciona-se a àgua da cozedura do polvo (que é previamente coada) e quando começar a ferver junta-se o arroz agulha (previamente lavado), o caldo knorr - leva-se a cozer nessa água.
Ao arrastar do lume decora-se com coentros picados.

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  CATAPLANA DE CAÇÃO 1,5 kg de cação
5 camarões médios
100g de tomate pelado em polpa
800g de batatas pequenas
2dl de vinho branco
2 cebolas
meio pimentão verde
meio pimentão vermelho
meio pimentão amarelo
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de coentros (picados)
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Corte as cebolas e os pimentos às tiras para uma cataplana e adicionelhes os alhos esmagados, adicione o luro e o azeite. Leve a lume forte quando começar a ferver reduza para lume brando e deixe refogar. Adicione os coentros e o cação em postas, adicione as batatas descascadas e a polpa do tomate, regue com o vinho.
Tempere com sal e pimenta e feche a cataplana.
No final da cozedura, junte os camarões descascados no centro (deixando intactos a cabeça e a cauda).
Rectifique os temperos e decore com algumas folhas de coentros. Servir de seguida.

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  LULAS RECHEADAS COM PRESUNTO

1kg de lulas frescas
200g de presunto picado
1 kg de batatinhas
2 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal q.b.
Vinage q.b
Pimenta q.b
Pimentão doce q.b.

Lavam-se muito bem as lulas deixando-as inteiras.
Recheia-se cada uma com: o presunto picado e os tentaculos da lula. segurando com palitos, tenperam-se com um pouco de sal q.b..
Leve ao forno num pirex com as lulas regadas com um pouco de azeite, até estarem cozidas. Entretanto coza as batatas com a casca.
Ponha as batatas em volta das lulas e regue com o seguinte molho:
Azeite, vinagre, alho picado, pimenta e pimentão doce.
Sirva bem quente

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  LOMBO DE CHERNE GRATINADO

1 lombo de cherne com cerca de 1kg
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de sobremesa de mostarda
2 dl de natas
Um pouco de água
sal, pimenta, alho em pó (ou picado) e oregãos q.b

Tempere o cherne com sal, pimenta, alho, vinho branco e azeite. Deite o cherne e a marinada num pirex, adicione a água e a margarina e leve ao forno moderado a 220ºC, durante cerca de 25 minutos.
Entretanto misture bem a maionese com o ketchup, a mostarda e as natas. Escorra o molho que se formou no tabuleiro e junte-o a este preparado.
Deite tudo sobre o peixe e polvilhe com oregãos. Leve de novo ao forno para gratinar.

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  DOURADA RECHEADA COM PRESUNTO E TOMATE ASSADO

4 douradas com cerca de 300 gr cada
400 gr de pão de forma
150 gr de cogumelos, lavados e secos
Salsa e cebolinho q.b.
400 gr de presunto
200 gr de espinafres cozidos
2 dl de azeite
2 gemas
150 gr de tomate
Margarina, sal e tomilho seco q.b.
0,5 dl de vinho branco
2 dl de caldo de peixe

Com uma faca bem afiada retire, cuidadosamente, a espinha dorsal às douradinhas para as poder rechear pelas costas.Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão. Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite. Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, as ervas e o pão. Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
Distribua o recheio pelo interior das douradas. Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver. Em seguida, corte-o em 12 rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina. Polvilhe com sal e tomilho seco. Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno moderadamente quente a 220º C durante 20 minutos.
Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso. Rectifique o tempero.
Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com massa.